食品篇——

从德懋功到米旗饼，零嘴全是西安味

西安传统糕点中，德懋功的水晶饼当属“饼霸”一样的存在。尤其是60、70后，对这个当时的“网红产品”仍然记忆犹新。德懋恭火到什么程度？当时逢年过节没带盒水晶饼，你都不好意思去亲戚家里！

蜚声古城的老字号德懋恭食品商店创建于清同治十一年(公元1872年)，发展已有150余年。德懋恭品牌有历史，有故事，有名人背书，连慈禧太后吃完都赞不绝口，从品牌创立至今，一直成为长安糕点的代名词，至今仍然是逢年过节市民送礼的佳品。 当然，老品牌想要发展，一定要与时代脚步相同步。西安的老字号在产品开发、店面拓展、市场营销方面都有很多可以继续提升的空间。未来，德懋恭这样的老字号要想在新零售环境下取得突破，必须注重产品线结构的调整和以话题营销、视觉营销、文化营销为主的新的营销策略。老树发新枝，传统美味有理由焕发出新生机。

时间从百年德懋功进化到八九十年代红极一时老陕名牌“太阳锅巴”。

1984年，时任西安旅游食品厂长的李照森在吃川菜“鱿鱼锅巴”时突发奇想，要把桌面的锅巴变成人们可食用的小食品，于是，“太阳”牌锅巴诞生了。

太阳锅巴一问世，就受到消费者喜爱，产品供不应求。

90年代，“太阳锅巴”走出西安、闯荡全国，甚至成为北京亚运会的赛事赞助商，和熊猫盼盼站在同一舞台，此时，太阳锅巴销量达到顶峰。虽然随着膨化类食品品类的井喷，以及整体市场的消费升级，太阳锅巴曾一度淡出人们的视野。但无论从产品品质还是从品牌影响力等各方面，太阳锅巴无疑是中国锅巴类食品的表率

近几年，太阳锅巴通过产品调整、品牌重新包装，又再一次回归商超，回到陕西人的手中。我们相信，太阳锅巴的再次复兴，一定能卫冕当日辉煌，成为全国人心目中的“零食太阳神”。

回顾陕西本土品牌，有凭借深厚历史积淀和品牌文化推陈出新、砥砺前行的；也有从一开始就充满创新，迅速红遍全国的，这就不得不提一下米旗品牌了。

米旗品牌1994年创建于西安。这个名字一诞生，就从里到外渗透出十足的国际范，这也许是他成功的一个很重要的因素。一个好名字确实能值几个亿。

目前，米旗已成为响当当的烘培类全国知名品牌，开创了多个行业第一。他是第一家给生日蛋糕冠以品牌；在西点烘培类第一家施行连锁专卖;第一家进行开架自选销售;第一家进行CI整体形象设计

从最早的M字母Logo，到请 “志玲姐”做代言，再看当下一流的店面设计和体验环境，在产品层面不断创新迎合市场需求。米旗的成功经验值得乡党们好好学习。

时间从米旗的辉煌进入到互联网时代。毛笔酥这样的网红食品崛起了。

2016年，在抖音上，一个吃毛笔的视频一夜间引爆全国。带火了“毛笔酥”这道美食。甚至国外的超级吃货乘飞机、坐高铁,来西安吃“毛笔酥”!

在老陕运营的网红食品中，类似于毛笔酥、麻将十三幺、摔碗酒等都得益于互联网经济的高速发展，他们也充分利用了网络自媒体这个新武器实现了品牌价值

我们一路回顾陕西食品行业的发展与起伏，感受着陕西深厚的文化传承，也感到陕西食品品牌的未来发展任重道远。品牌需要营销，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去。未来，只有不断地进行产品创新和营销创新，注重品牌宣传，准确地把握市场动态，及时跟进消费者需求的变化，才能持续保持领先地位。

餐饮篇——

百年老字号PK网红新餐霸，谁能喂饱关中肚

陕西除了灿若星河般的历史，餐饮文化也流传深远，几代人的传承，唯一不变的或许就是那舌尖上的老西安味道

改革开放初期，老孙家、德发长、春发生、西安饭庄、同盛祥等这些老店，就是美味的代表，是祖祖辈辈手工业艺人传承工匠精神的体现。

这其中，老孙家始建于 1898年(清光绪 24 年)，西安饭庄创办于1929年，德发长创立于1936年，都历经近百年甚至上百年发展。这些老字号的资历绝对能担当西安餐饮大咖一哥地位，已经成为西安餐饮的代名词。目前，他们也从单一门店开始走连锁化路线。新的连锁化发展摆脱了老店单一店址的局限性，这些老店深入不同商圈，甚至深入社区，成为老百姓家门口的老字号，其品牌影响力进一步扩大，很多年轻人都会选择在老字号用餐，可见百年老店做到了代代传承。而与这些老字号餐饮巨头深厚文化积淀不同，风起云涌的本土快时尚餐饮品牌发展更是迅猛。

魏家凉皮就是陕西美食尝试快餐化的成功代表。1999年，初出茅庐的魏文军先生在西北工业大学东门外开设了一家“魏家凉皮”。如今，魏家凉皮从十几平米的牛毛毡小店发展到遍地开花，进行资本运作的大型餐饮企业，完美的将西式快餐店的标准化生产管理方式和中餐特殊制作工艺结合，打造了具有良好美食体验感的新中式快餐品牌。

如果说魏家凉皮、袁记肉夹馍、小杨烤肉等是从老字号走向新零售的“陕西新型餐饮正规师”，那么王菊面馆、祖师爷等一大批特色餐饮就恰如上文提到的毛笔酥一样，是借助互联网营销而迅速蹿红的 “特种兵”。拥抱外卖渠道，自媒体多元推广，这些民营企业家凭借灵活的头脑、敏锐的市场洞察力，积极参与市场竞争，结出了陕西本土餐饮的硕果。

纵观陕西餐饮70年发展，真是“江山代有人才出”。同时我们在思考，无论什么时代，产品创新一定要跟上消费者需求的变化。要使自己的产品结构和整个品牌形象符合当今市场消费者的消费心理，老字号企业不能只限制于卖产品，更要着眼于展现方式，真正成为消费者喜闻乐见的中华老字号

零售篇——

四大国店尚能饭否，新零售搅局家门口

西安零售商业的发展史，就是一部西安城市格局变迁的进程史。从解放初期到80年代，西安的传统城市格局基本围绕城墙这个圈域。而零售业则为西安城的繁华立下了汗马功劳。在去年建国69年前夕，商旺宝开专题探讨了西安商业与城市变迁的历史画卷。其中着重提及以解放、华侨、西百、太白商厦等为主的老一代大型“本土国店”的发展历程。可以看出，西安城市商圈的轮廓基本围绕这些国营老店而形成。

现如今，虽不经沧海桑田，但城市的快速发展已经完全超越了百年老店的疆域。本世纪初，以百盛、万达、家世界为首的零售百货外来物种，就已在西安疯狂拓疆，西安城市商业骨架迅速拉大，到城里买东西成为了过时的名词。虽然开元商城、民生百货等几家本土百货老牌还占有相当重要的位置，但面对全新的商业环境和消费形态的改变，压力也是蛮大的。例如，以熙地港、大悦城、吾悦广场等全国性购物中心纷纷进军西安，西安已迎来全新的购物中心时代。土地、资金、管理、品牌、整合力……，这些大型购物中心抢夺市场的重要武器，一旦握在手，就会形成强大的驱动力，进而垄断市场资源。这个时代，需要西安本土品牌更加努力才能赶超。

随着城市社区的结构性完善，社区商业成为当下城市商业最重要的战场，在这个战场，每一天、明喆等本土便利店品牌打的有声有色。

以每一天便利为例，自2010年创立，短短9年时间，已经成为西安社区零售的优秀品牌。从店面包装、环境营造，到供应链打造、加盟体系的完善，这些优秀的本土便利品牌已具备国内外一线品牌的运营经验和实力。

随着新零售的不断深入，社区商圈必将成为西安下一个商业热区。新零售强化线上与线下的融合性，门店依托线上数据库的云平台，实现更有效地商品供应与高效的流通，这正是社区商业的强项。贴近消费者，打造家门口的全域消费体验，西安本土便利店品牌大有用武之地。

本次，我们通过林林总总的回顾，展示了西安本土商业品牌的70年的发展轨迹。当然，这些故事，这些品牌只是冰山一角，很难全面反映西安这座千年古城在新中国历史中的变革。在建国70周年之际，我们不仅要感谢祖国的强大带给每一个国人的安定与幸福，还要感谢这些品牌的创立者们、经营者们，他们为我们带来更加丰富多彩的生活。有他们的拼搏，有这份对故土家园的眷顾，我的城、我的国才会更美好。